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viernes, 10 de agosto de 2012

Sugerencias para el Éxito de un Restaurante



Sugerencias para el Éxito de un Restaurante
 La publicidad que va de boca en boca es invaluable. Este factor es muy importante para el éxito del restaurante. Las probabilidades reflejan que cuatro de cada cinco consumidores eligen un restaurante en el que no han estado antes en base de una recomendación de un miembro de su familia o un amigo
 Observe y hable con su clientela ¿Necesita modificarse el concepto o el tema del restaurante? ¿Que comentarios escuchan los meseros/as? ¿Son buenas las propinas? ¿Hay platillos que la clientela ordena con más frecuencia? ¿Que parte de la comida dejan en el plato? ¿Son las porciones grandes o pequeñas? Considere cuidadosamente cuál es la reacción del público al tema o concepto de su mercado.
 15 razones de porque los negocios o restaurantes  fallan:
1. Falta de experiencia - Improvisaciones - NO contratar expertos
2. Mala ubicación
3. Mal ambiente
4. Falta de control en el inventario
5. Mala administración del inventario 
6. Falta de capital - Uso de créditos sin previsión
7. Grande o recurentes gastos personales
8. Expansión prematura
9. Mala actitud con los clientes, empleados o los proveedores
10. Gastos operativos excesivos
11. Mala gestión de cobranza
12. No identificar clientes claves y rentables - Ventas bajas
13. Equipos inapropiados o insuficientes
14. No conocer  la oferta de la competencia
15. Falta de accesibilidad, seguridad,  falta de honestidad de parte de los empleados y
/o clientes.

Departamento de Comercio de Bogota

jueves, 9 de agosto de 2012

Reclutamiento, selección, contratación e inducción del personal del servicio de hospitalidad








El proceso de reclutamiento, selección, contratación e inducción del  personal es tan importante para cualquier organización y se hace  imprescindible el uso de adecuados métodos  o protocolos  de eficacia comprobada.
El servicio gastronómico  y de hospitalidad en general  requiere de equipos de trabajo de alto rendimiento en todas sus dimensiones, orientados a la  eficiencia y eficacia, amor al trabajo y la alegría de compartir con sus compañeros el desarrollo personal y de la empresa.
Grupo Lobelia, Especialistas en Hospitalidad, pone  a su disposición un equipo de experimentados profesionales y adecuados métodos de trabajo para el Reclutamiento, Selección, Contratación e Inducción del Personal preciso para el Servicio Gastronómico y de Hospitalidad.
Nuestro servicio incluye, la  búsqueda, evaluación, pre-selección, de candidatos potencialmente calificados, para desempeñar un puesto dentro de la empresa.     Esta búsqueda se realiza de acuerdo con las necesidades y con los requisitos del  puesto correspondiente. Elaboración del perfil,  entrevista técnica, verificación de referencias y evaluación psicológica. Con el cumplimiento minucioso de nuestros protocolos, podemos asegurar la objetividad y cientificidad de la selección del capital  humano para su empresa, una vez seleccionado el personal  le orientamos en cuanto a los procesos de contratación de acuerdo a la Ley Orgánica de Trabajo Vigente. Posteriormente  el personal contratado recibe  una inducción  pertinente al cargo a desempeñar.
 Para más información en nuestro servicio de reclutamiento, selección e inducción del profesional del servicio gastronomico y de hospitalidad favor enviar un correo a serviciosprofesionales@grupolobelia.com.

lunes, 11 de junio de 2012

Evaluemos Que Tan Bien Motivamos y Promovemos El Trabajo En Equipo



Debemos entender que la motivacion es la disposicion y ganas que tiene la gente de trabajar para lograr una meta. El trabajo en equipo es la disposicion y ganas que tiene la gente de trabajar con otras personas para el logro de objetivos y metas comunes.

La motivacion viene de adentro de las personas; no es algo que usted como supervisor puede dar a un trabajador, lo que usted puede y debe hacer es mostrar a sus colaboradores como sus trabajos pueden satisfacer sus propias necesidades, intereses y metas personales. Cada uno de los trabajadores tiene metas y necesidades personales que usted debe conocer  y debe estar dispuesto a destinar el tiempo para ello.

El primer paso para conformar equipos de trabajo motivados es determinar sus  habilidades como supervisor y  a continuación le mostramos una herramienta que le permitirá medir dichas  habilidades para motivar y mantener un equipo de trabajo. Recomendamos conformar grupos funcionales de supervisores, coordinadores y gerentes para revisar cada uno de los aspectos que acá se evalúan.

Indicar con “X” la opción que mas se identifique con la realidad:


No.
ASPECTOS A EVALUAR
SI
NO
1
Conoce la diferencia entre grupo de trabajo y equipo de trabajo


2
Conoce la importancia de la motivación


3
Conoce las necesidades  de cada uno de los integrantes de su equipo de trabajo


4
Conoce las metas personales de cada uno de los integrantes de su equipo de trabajo


5
Conoce que necesidad esta afectando la motivación de cada uno  del equipo


6
Sabe la diferencia entre grupos de trabajo formales y grupos informales


7
Ha determinado la influencia de estos grupos en la calidad del servicio


8
Conoces  cuales son los grupos informales  que existen en tu departamento


9
Están las reglas de trabajo claramente establecidas y distribuidas a todos


10
Están los objetivos de calidad claramente establecidos y distribuidos


11
Empleas actividades motivacionales en tu equipo de trabajo


12
Conoces las desventajas de usar la  “Competencia” como activador motivacional


13
Utilizas la “Cooperación” como activador motivacional


14
Animas al nuevo trabajador a unirse al equipo de trabajo


15
Ayudas a los nuevos empleados a sentirse cómodo


16
Le indicas al nuevo empelado cuales son sus funciones  las expectativas del cargo


17
Ayudas a empleados experimentados a aceptar nuevos trabajadores


18
Invitas abiertamente a dar opiniones dentro de ambiente de profesionalismo


19
Invitas abiertamente a hacer preguntas dentro de ambiente de profesionalismo


20
Conoces los contras de políticas puestas abiertas


21
Manejas bien las criticas y quejas de tus compañeros o colaboradores


22
Enseñas a tus colaboradores a como involucrarse en la toma de decisiones


23
Reconoces los logros individuales y grupales


24
Te aseguras de ser asertivo y que se comprenden tus propuestas y acciones


25
Sabes  dirigir a tu equipo



Mientras mas “SI” hayas respondido, mayores son tu habilidades para Motivar y Generar Equipo de Trabajo.  Considera los "NO" como oportunidades para mejorar mediante entrenamiento o ejercicios rutinarios. Verifica que tu equipo tenga la misma percepción.

 Consejos para motivar a sus colaboradores:

1. Explique a sus colaboradores que habilidades debe tener o debe desarrollar para hacer su trabajo y repase con el las funciones y responsabilidades.

2. Conozca las necesidades particulares de cada colaborador y utilice la técnica de motivacio´n apropiada pero siempre sincera.

3. Abra espacios para la comunicacion profesional

4. De crédito a sus colaboradores cuando corresponda.

5. Asuma la responsabilidad cuando haya problemas.

6.   De la autoridad a sus colaboradores para hacer su trabajo.

7. Respete la capacidad de sus colaboradores.


Esperamos que esta guía sea de utilidad, porque nuestro objetivo contribuir en el mejoramiento constante de nuestros estándares de servicio.

Tomado de la Universidad de Hospitalidad y Servicio de Chile.




Grupo Lobelia, S.A.
Especialistas en Hospitalidad
serviciosprofesionales@grupolobelia.com
J-29763456-8






viernes, 1 de junio de 2012

Ideas para Doblado de Servilletas para Restaurantes

Estimado Cliente,

Deseamos compartir con ustedes,  una pagina amiga que muestra varias ideas para el doblado de servilletas.
Utiliza descripciones bien detalladas y vídeos para facilitar el aprendizaje.
Esperamos que sea de utilidad.

http://www.protocolo.org/miscelaneo/doblar_servilletas/doblado_en_cuadro_solapado_doblado_artistico_de_servilletas.html

Les recordamos que cada día debemos  mejorar  la calidad para entregar nuestro servicio de hospitalidad y elevar nuestro estándar de servicio.

No olvide que distribuimos  lencería nacional e importada para su restaurantes:
Manteles, Tapas, Caminos, Individuales, Cubre Bandejas, Servilletas,
fabricados con excelentes materiales,acabados y colores a satisfacción del cliente.
Somos representamos de la linea Kassa Dini de mantelería polivinilica ideal  para reducir costos de lavandería.

http://www.youtube.com/watch?v=AH1VE7TYspM&feature=relmfu

Use artículos especializados.
No utilice productos de uso domestico que no garantizan la calidad, funcionalidad, durabilidad y reposición  que se requiere para un buen servicio comercial o institucional.

viernes, 9 de marzo de 2012

Recomendaciones para la Comercialización de Destinos Turisticos

Parece claro es que las empresas turísticas siguen tratando de comercializar productos cuando en realidad hemos de comunicar espacios interpretables en entornos dominados por el usuario. Me explico. Lo que de verdad tiene valor para el usuario y posible cliente no es un producto, es un espacio, un entorno en el que desarrollar y disfrutar una experiencia. El viajero no entiende de marketing, de productos, de atributos, entiende de sensaciones, de gustos y de sentimientos. Eso es lo que busca en su viaje. Y lo comunica en entornos, los entornos sociales, que él domina y controla, no las empresas. Sin embargo esas empresas siguen empeñadas en comercializar productos porque es lo que han hecho siempre. Y empaquetan servicios, y empaquetan entornos y espacios tratando de controlar lo que no pueden. Porque en realidad al viajero no le interesan las empresas que forman un destino, le interesa el destino en sí, y es en él donde elige la experiencia que quiere vivir y en la que sí pueden participar algunas empresas como actores y agentes necesarios para la creación de esa experiencia que busca el viajero.

Ese mosaico en su totalidad es la razón de viaje del turista, y no las empresas que lo forman. Pero hemos de tener en cuenta que esas empresas son fundamentales, porque son las piezas que forman el mosaico y su entramado, la red que forman en el destino es fundamental para que el viajero tenga una experiencia eligiendo a las que forman parte de la misma. Del mismo modo hay un elemento fundamental que no se tiene en cuenta muchas veces, la experiencia inconsciente en destino, esto es, la posibilidad de impactos positivos y variados que puede tener un viajero en el destino. Este tipo de experiencia depende en gran medida de la variedad y riqueza de elementos y agentes que existan en el espacio que comprende el destino, tanto públicos (parques, calles, playas, lugares comunes) como privados (variedad de empresas, calidad de oferta comercial…). Algunos destinos están perdiendo la capacidad de generar esa experiencia inconsciente por no cuidar o contribuir en el cuidado  esos espacios públicos y privados.

Hay además, en la comercialización y comunicación, una clara brecha en el producto turístico. Hay un tipo de producto, sobre todo viaje y alojamiento, que se compra antes del propio viaje, mientras que otro tipo de producto (restauración, museos, cines…) que se compra en el propio destino. Esto hace que aumente la dificultad a la hora de comunicar este tipo de producto de destino, porque el viajero no lo conoce y no tiene tanto tiempo para analizar y decidir la compra. Hay mucho de recomendación en el propio destino, fundamentalmente a través de oficinas de turismo o las propias recepciones de los hoteles, pero la introducción de  las aplicaciones móviles  aumentan la capacidad de acceso a la información por parte del viajero en unos entornos en los que las empresas han de estar presentes. La tecnología influye por tanto en estos procesos.

Debemos por tanto empezar por crear marca, por ser relevantes en nuestros entornos, y para ello es fundamental que:
1.-Entendamos que no hay diferencia en entornos a la hora de crear marca. No podemos mandar mensajes contradictorios sobre nuestra empresa, productos o servicios dependiendo del entorno en el que estamos. La gestión puede que sea distinta, pero el mensaje ha de ser el mismo.

 2.-Hemos de saber quiénes somos analizando perfectamente nuestras fortalezas y debilidades, cuáles son nuestros mercados conociendo qué valor tienen para nosotros y qué están esperando esos mercados de nosotros, qué tipo de servicio y producto están demandando de nosotros.
3.-No podemos trabajar aislados, estamos en un entorno, en un destino que es el valor fundamental sobre el que debemos sostener nuestra marca. Nuestro trabajo de estrategia y creación de marca ha de crear también la marca del destino.

4.-Hemos de saber qué comunicamos, a quién, cómo, cuándo y dónde, y esto ha de ser el fruto de un análisis previo, de una estrategia adecuada y de una gestión correcta de nuestro mensaje.
Pero tan importante como la creación de marca es después la elección y gestión de canales. Para ello es fundamental que elijamos los canales adecuados teniendo en cuenta varios puntos.
En primer lugar saber a qué mercados queremos llegar y a cuales podemos hacerlo. Una vez comprendido esto es necesario ver a qué costes llego yo a esos mercados y si hay intermediarios o canales que me permiten llegar a un menor coste.
También es fundamental ver si hay intermediarios que conocen adecuadamente un mercado al que yo no puedo llegar por mí mismo y si me puede ofrecer un adecuado acceso al mismo. No podemos obsesionarnos con la venta directa, con el acceso o distribución directa a determinados mercados porque en ocasiones hay otros intermediarios que nos pueden crear canales adecuados para llegar a ellos a un menos coste y con mayor eficacia. Por último es fundamental tener en cuenta la capacidad de acceso que tienen los clientes a esos canales para elegir los adecuados. Y estamos hablando tanto de canales de distribución como de comunicación.
Fundamental en el turismo cultural: "destino, destino, destino". En todo tipo de turismo, pero posiblemente en el cultural más, es necesario potenciar el destino y entregar parte de nuestros recursos a la mejora de la presencia del destino en la mente del viajero. Es posible que en ocasiones eso ayude a nuestra competencia, pero sin un buen posicionamiento del destino perderemos capacidad de venta y de relevancia. Cuando hablamos de turismo no hablamos de entornos competitivos, sino de entornos cooperativos, entornos en los que la cooperación entre sus agentes y miembros es fundamental para que el destino sea exitoso y donde la cooperación entre esos agentes es tan importante como la competencia entre los mismos.
 Para finalizar una propuesta muy simple de estrategia de comercialización, que conviene desarrollar.
1.-Empecemos por construir una imagen potente del destino desde la que tener una base sólida sobre la que construir la nuestra.

 2.-Trabajar el branding de nuestra empresa, siempre en consonancia con el del destino de modo que se potencien mutuamente.
3.-Diseñar un plan de comunicación integral en el que tanto destino como empresa tengan cabida.

 4.-Elegir los canales adecuados según los criterios que antes he señalado.
5.-Gestionar esos canales y proceder a la comunicación/comercialización de nuestro branding y el del destino, teniendo siempre en cuenta que el objetivo es vender.

6.-Revisar siempre resultados y corregir los posibles fallos, además de establecer mejoras en la gestión.

Esperamos que sea de utilidad esta información.

Escrito por el Dr. Juan Sobejano en su Blog.  El Blog de Juan Sobejano.